비타민B 많은 명절음식은 '가지나물·동그랑땡·동태전'
Author
Date
2018-02-16 14:03
Views
4191
명절음식 31종 분석결과…"삶고 데치는 과정서 비타민B 소실 많아"
(서울=연합뉴스) 김길원 기자 = 명절 차례나 제사상에 오르는 음식 중 가지나물, 동그랑땡, 동태전 등에 비타민 B군 성분이 풍부한 것으로 나타났다.
수용성인 비타민 B군은 B1, B2, B3 중 어느 하나만 결핍돼도 각종 질환을 유발할 수 있다. 비타민 B1이 결핍되면 각기병과 함께 식욕부진, 전신쇠약, 불면증 등의 증상이 나타난다. 또 비타민 B2가 부족하면 구순염, 구내염, 설염 등의 '입병'이 생긴다. 비타민 B3 결핍은 점막장애, 설사, 색소침착, 우울증, 불면 및 두통 등을 일으킨다.
16일 한국식품영양과학회지 최근호에 따르면 강원대 생약자원개발학과와 미국 텍사스주립대 생물학과 공동 연구팀(김기쁨·황영선·정명근)은 명절 차례와 제사 음식 31종(나물류 11종, 전류 12중, 찜류 8종)을 대상으로 비타민B군 함량을 조사한 결과, 이같이 나타났다고 밝혔다.
논문을 보면 비타민 B1은 나물류 중 가지나물(0.130㎎/100g), 전류 중 육원전(동그랑땡, 0.973㎎/100g), 찜류 중 병어찜(0.082㎎/100g)에서 각각 함량이 높았다.
비타민 B2는 시금치나물(0.140㎎/100g), 동태전(0.264㎎/100g), 도미찜(0.256㎎/100g)과 전어찜(0.246㎎/100g)이 각각 함량이 높은 음식으로 평가됐다.
비타민 B3는 나물류 중 무나물(0.245㎎/100g)에서 함량이 가장 높았다. 육원전(1.223㎎/100g)과 전어찜(0.982㎎/100g)에도 비타민 B3 성분이 많았다.
눈길을 끄는 건 분석 대상 나물류 11종 중 상당수에서 비타민 B군 성분이 전혀 검출되지 않은 점이다. 비타민 B1은 11종 중 9종에서, 비타민 B3는 5종에서 각각 함량이 제로였다.
이에 대해 연구팀은 열에 장시간 노출 시 쉽게 파괴되는 특징을 가진 비타민 B군이 나물을 삶거나 데치는 과정에서 소실됐을 가능성이 큰 것으로 봤다.
연구팀은 "명절 및 제사음식에 함유된 비타민 B군에 대한 평가는 이번이 처음"이라며 "향후 식품 영양성분 데이터베이스 구축의 기초자료로 활용될 수 있을 것"이라고 의미를 부여했다.
bio@yna.co.kr
(서울=연합뉴스) 김길원 기자 = 명절 차례나 제사상에 오르는 음식 중 가지나물, 동그랑땡, 동태전 등에 비타민 B군 성분이 풍부한 것으로 나타났다.
수용성인 비타민 B군은 B1, B2, B3 중 어느 하나만 결핍돼도 각종 질환을 유발할 수 있다. 비타민 B1이 결핍되면 각기병과 함께 식욕부진, 전신쇠약, 불면증 등의 증상이 나타난다. 또 비타민 B2가 부족하면 구순염, 구내염, 설염 등의 '입병'이 생긴다. 비타민 B3 결핍은 점막장애, 설사, 색소침착, 우울증, 불면 및 두통 등을 일으킨다.
16일 한국식품영양과학회지 최근호에 따르면 강원대 생약자원개발학과와 미국 텍사스주립대 생물학과 공동 연구팀(김기쁨·황영선·정명근)은 명절 차례와 제사 음식 31종(나물류 11종, 전류 12중, 찜류 8종)을 대상으로 비타민B군 함량을 조사한 결과, 이같이 나타났다고 밝혔다.
논문을 보면 비타민 B1은 나물류 중 가지나물(0.130㎎/100g), 전류 중 육원전(동그랑땡, 0.973㎎/100g), 찜류 중 병어찜(0.082㎎/100g)에서 각각 함량이 높았다.
비타민 B2는 시금치나물(0.140㎎/100g), 동태전(0.264㎎/100g), 도미찜(0.256㎎/100g)과 전어찜(0.246㎎/100g)이 각각 함량이 높은 음식으로 평가됐다.
비타민 B3는 나물류 중 무나물(0.245㎎/100g)에서 함량이 가장 높았다. 육원전(1.223㎎/100g)과 전어찜(0.982㎎/100g)에도 비타민 B3 성분이 많았다.
눈길을 끄는 건 분석 대상 나물류 11종 중 상당수에서 비타민 B군 성분이 전혀 검출되지 않은 점이다. 비타민 B1은 11종 중 9종에서, 비타민 B3는 5종에서 각각 함량이 제로였다.
이에 대해 연구팀은 열에 장시간 노출 시 쉽게 파괴되는 특징을 가진 비타민 B군이 나물을 삶거나 데치는 과정에서 소실됐을 가능성이 큰 것으로 봤다.
연구팀은 "명절 및 제사음식에 함유된 비타민 B군에 대한 평가는 이번이 처음"이라며 "향후 식품 영양성분 데이터베이스 구축의 기초자료로 활용될 수 있을 것"이라고 의미를 부여했다.
bio@yna.co.kr
Total 222
Number | Title | Author | Date | Votes | Views |
132 |
12월 중턱에서
ks98499
|
2018.12.27
|
Votes 0
|
Views 4193
|
ks98499 | 2018.12.27 | 0 | 4193 |
131 |
12월의 독백
ks98499
|
2018.12.20
|
Votes 0
|
Views 4198
|
ks98499 | 2018.12.20 | 0 | 4198 |
130 |
살아가며 만나는 사람들
ks98499
|
2018.12.18
|
Votes 0
|
Views 3550
|
ks98499 | 2018.12.18 | 0 | 3550 |
129 |
뱃살 출렁 복부비만… '심장'이 위협받는다
Kagrowa
|
2018.12.12
|
Votes 0
|
Views 3537
|
Kagrowa | 2018.12.12 | 0 | 3537 |
128 |
“자주 못 먹는 밥, 먹을 땐 제대로 지어 먹고 싶어요”
Kagrowa
|
2018.12.12
|
Votes 0
|
Views 4128
|
Kagrowa | 2018.12.12 | 0 | 4128 |
127 |
손목 골절 여성 환자, 절반 이상이 '골다공증' 진행 중
Kagrowa
|
2018.12.12
|
Votes 0
|
Views 3142
|
Kagrowa | 2018.12.12 | 0 | 3142 |
126 |
퍼즐 풀이, 노화방지 효과 미미
Kagrowa
|
2018.12.12
|
Votes 0
|
Views 3027
|
Kagrowa | 2018.12.12 | 0 | 3027 |
125 |
비타민, 오메가3… 영양제 시간대별 복용법
Kagrowa
|
2018.12.12
|
Votes 0
|
Views 5239
|
Kagrowa | 2018.12.12 | 0 | 5239 |
124 |
치매 위험 알려면… '단어 기억력 테스트' 해보세요
Kagrowa
|
2018.12.12
|
Votes 0
|
Views 3108
|
Kagrowa | 2018.12.12 | 0 | 3108 |
123 |
하나보다 더불어 가는 마음
ks98499
|
2018.12.06
|
Votes 0
|
Views 3071
|
ks98499 | 2018.12.06 | 0 | 3071 |
122 |
겨울을 즐기는 사람들...
ks98499
|
2018.12.04
|
Votes 0
|
Views 2722
|
ks98499 | 2018.12.04 | 0 | 2722 |
121 |
세계 건강 국가…1위 싱가포르, 미국 35위, 한국은?
Kagrowa
|
2018.11.29
|
Votes 0
|
Views 3226
|
Kagrowa | 2018.11.29 | 0 | 3226 |
120 |
감정 숨기는 직장인, 신체 건강 빨간불
Kagrowa
|
2018.11.29
|
Votes 0
|
Views 3287
|
Kagrowa | 2018.11.29 | 0 | 3287 |
119 |
치매 원인 내장 지방 없애는 먹을거리 4
Kagrowa
|
2018.11.29
|
Votes 0
|
Views 3575
|
Kagrowa | 2018.11.29 | 0 | 3575 |
118 |
우울감 지속… 신경안정제 복용 위험, 운동은 '약' 효과
Kagrowa
|
2018.11.29
|
Votes 0
|
Views 4387
|
Kagrowa | 2018.11.29 | 0 | 4387 |
117 |
겨울의 문턱에서
ks98499
|
2018.11.27
|
Votes 0
|
Views 3424
|
ks98499 | 2018.11.27 | 0 | 3424 |
116 |
가을 레슨
ks98499
|
2018.11.27
|
Votes 0
|
Views 3143
|
ks98499 | 2018.11.27 | 0 | 3143 |
115 |
현대인이 커피를 즐겨 마시는 이유 알고 보니...
Kagrowa
|
2018.11.19
|
Votes 0
|
Views 3897
|
Kagrowa | 2018.11.19 | 0 | 3897 |
114 |
안구건조증, 책 읽는 속도 떨어뜨려
Kagrowa
|
2018.11.19
|
Votes 0
|
Views 3454
|
Kagrowa | 2018.11.19 | 0 | 3454 |
113 |
유전성 유방암, 키 크고 마른체형에서 더 위험
Kagrowa
|
2018.11.19
|
Votes 0
|
Views 3167
|
Kagrowa | 2018.11.19 | 0 | 3167 |
112 |
고진감래, 쓰지만 달콤한 여주의 효능
Kagrowa
|
2018.11.19
|
Votes 0
|
Views 3332
|
Kagrowa | 2018.11.19 | 0 | 3332 |
111 |
10대도 홀리는 전자 담배, 그 치명적 매력
Kagrowa
|
2018.11.19
|
Votes 0
|
Views 3491
|
Kagrowa | 2018.11.19 | 0 | 3491 |
110 |
인생 교훈
ks98499
|
2018.11.07
|
Votes 0
|
Views 3139
|
ks98499 | 2018.11.07 | 0 | 3139 |
109 |
코티지치즈, 밤에 먹어도 살 안 쪄
Kagrowa
|
2018.10.26
|
Votes 0
|
Views 3272
|
Kagrowa | 2018.10.26 | 0 | 3272 |
108 |
허리 통증 있을 때 필요한 운동 처방
Kagrowa
|
2018.10.26
|
Votes 0
|
Views 3561
|
Kagrowa | 2018.10.26 | 0 | 3561 |
107 |
면역력 높이는 영양소 공급하는 먹을거리 8
Kagrowa
|
2018.10.26
|
Votes 0
|
Views 3359
|
Kagrowa | 2018.10.26 | 0 | 3359 |
106 |
“찌는 게 억울해” 나이 들면 느는 체중, 왜?
Kagrowa
|
2018.10.26
|
Votes 0
|
Views 3615
|
Kagrowa | 2018.10.26 | 0 | 3615 |
105 |
잠들기 무서운 당신, 악몽을 꾸는 이유는?
Kagrowa
|
2018.10.26
|
Votes 0
|
Views 3536
|
Kagrowa | 2018.10.26 | 0 | 3536 |
104 |
자주 소변 마려운 과민성 방광 해결법 4
Kagrowa
|
2018.10.26
|
Votes 0
|
Views 4043
|
Kagrowa | 2018.10.26 | 0 | 4043 |
103 |
마늘 소비량 ‘세계 1위’…어떻게 먹어야 건강할까?
Kagrowa
|
2018.10.05
|
Votes 0
|
Views 3370
|
Kagrowa | 2018.10.05 | 0 | 3370 |