비타민B 많은 명절음식은 '가지나물·동그랑땡·동태전'
Author
Date
2018-02-16 14:03
Views
4185
명절음식 31종 분석결과…"삶고 데치는 과정서 비타민B 소실 많아"
(서울=연합뉴스) 김길원 기자 = 명절 차례나 제사상에 오르는 음식 중 가지나물, 동그랑땡, 동태전 등에 비타민 B군 성분이 풍부한 것으로 나타났다.
수용성인 비타민 B군은 B1, B2, B3 중 어느 하나만 결핍돼도 각종 질환을 유발할 수 있다. 비타민 B1이 결핍되면 각기병과 함께 식욕부진, 전신쇠약, 불면증 등의 증상이 나타난다. 또 비타민 B2가 부족하면 구순염, 구내염, 설염 등의 '입병'이 생긴다. 비타민 B3 결핍은 점막장애, 설사, 색소침착, 우울증, 불면 및 두통 등을 일으킨다.
16일 한국식품영양과학회지 최근호에 따르면 강원대 생약자원개발학과와 미국 텍사스주립대 생물학과 공동 연구팀(김기쁨·황영선·정명근)은 명절 차례와 제사 음식 31종(나물류 11종, 전류 12중, 찜류 8종)을 대상으로 비타민B군 함량을 조사한 결과, 이같이 나타났다고 밝혔다.
논문을 보면 비타민 B1은 나물류 중 가지나물(0.130㎎/100g), 전류 중 육원전(동그랑땡, 0.973㎎/100g), 찜류 중 병어찜(0.082㎎/100g)에서 각각 함량이 높았다.
비타민 B2는 시금치나물(0.140㎎/100g), 동태전(0.264㎎/100g), 도미찜(0.256㎎/100g)과 전어찜(0.246㎎/100g)이 각각 함량이 높은 음식으로 평가됐다.
비타민 B3는 나물류 중 무나물(0.245㎎/100g)에서 함량이 가장 높았다. 육원전(1.223㎎/100g)과 전어찜(0.982㎎/100g)에도 비타민 B3 성분이 많았다.
눈길을 끄는 건 분석 대상 나물류 11종 중 상당수에서 비타민 B군 성분이 전혀 검출되지 않은 점이다. 비타민 B1은 11종 중 9종에서, 비타민 B3는 5종에서 각각 함량이 제로였다.
이에 대해 연구팀은 열에 장시간 노출 시 쉽게 파괴되는 특징을 가진 비타민 B군이 나물을 삶거나 데치는 과정에서 소실됐을 가능성이 큰 것으로 봤다.
연구팀은 "명절 및 제사음식에 함유된 비타민 B군에 대한 평가는 이번이 처음"이라며 "향후 식품 영양성분 데이터베이스 구축의 기초자료로 활용될 수 있을 것"이라고 의미를 부여했다.
bio@yna.co.kr
(서울=연합뉴스) 김길원 기자 = 명절 차례나 제사상에 오르는 음식 중 가지나물, 동그랑땡, 동태전 등에 비타민 B군 성분이 풍부한 것으로 나타났다.
수용성인 비타민 B군은 B1, B2, B3 중 어느 하나만 결핍돼도 각종 질환을 유발할 수 있다. 비타민 B1이 결핍되면 각기병과 함께 식욕부진, 전신쇠약, 불면증 등의 증상이 나타난다. 또 비타민 B2가 부족하면 구순염, 구내염, 설염 등의 '입병'이 생긴다. 비타민 B3 결핍은 점막장애, 설사, 색소침착, 우울증, 불면 및 두통 등을 일으킨다.
16일 한국식품영양과학회지 최근호에 따르면 강원대 생약자원개발학과와 미국 텍사스주립대 생물학과 공동 연구팀(김기쁨·황영선·정명근)은 명절 차례와 제사 음식 31종(나물류 11종, 전류 12중, 찜류 8종)을 대상으로 비타민B군 함량을 조사한 결과, 이같이 나타났다고 밝혔다.
논문을 보면 비타민 B1은 나물류 중 가지나물(0.130㎎/100g), 전류 중 육원전(동그랑땡, 0.973㎎/100g), 찜류 중 병어찜(0.082㎎/100g)에서 각각 함량이 높았다.
비타민 B2는 시금치나물(0.140㎎/100g), 동태전(0.264㎎/100g), 도미찜(0.256㎎/100g)과 전어찜(0.246㎎/100g)이 각각 함량이 높은 음식으로 평가됐다.
비타민 B3는 나물류 중 무나물(0.245㎎/100g)에서 함량이 가장 높았다. 육원전(1.223㎎/100g)과 전어찜(0.982㎎/100g)에도 비타민 B3 성분이 많았다.
눈길을 끄는 건 분석 대상 나물류 11종 중 상당수에서 비타민 B군 성분이 전혀 검출되지 않은 점이다. 비타민 B1은 11종 중 9종에서, 비타민 B3는 5종에서 각각 함량이 제로였다.
이에 대해 연구팀은 열에 장시간 노출 시 쉽게 파괴되는 특징을 가진 비타민 B군이 나물을 삶거나 데치는 과정에서 소실됐을 가능성이 큰 것으로 봤다.
연구팀은 "명절 및 제사음식에 함유된 비타민 B군에 대한 평가는 이번이 처음"이라며 "향후 식품 영양성분 데이터베이스 구축의 기초자료로 활용될 수 있을 것"이라고 의미를 부여했다.
bio@yna.co.kr
Total 222
Number | Title | Author | Date | Votes | Views |
192 |
머리가 ‘지끈지끈’…두통 없애는 방법 5
Kagrowa
|
2019.04.21
|
Votes 0
|
Views 4065
|
Kagrowa | 2019.04.21 | 0 | 4065 |
191 |
혈관 '기름때' 씻어내는 두 가지 식습관
Kagrowa
|
2019.04.21
|
Votes 0
|
Views 3679
|
Kagrowa | 2019.04.21 | 0 | 3679 |
190 |
‘깜박깜박’ 기억이 잘 나지 않는 이유 4
Kagrowa
|
2019.04.21
|
Votes 0
|
Views 3380
|
Kagrowa | 2019.04.21 | 0 | 3380 |
189 |
Razor Clam(맛조개)
ks98499
|
2019.04.17
|
Votes 0
|
Views 3341
|
ks98499 | 2019.04.17 | 0 | 3341 |
188 |
만나지 않아도 되는 인연 하나,
ks98499
|
2019.04.11
|
Votes 0
|
Views 3479
|
ks98499 | 2019.04.11 | 0 | 3479 |
187 |
뇌졸중 ‘골든타임’ 지키기 위해 알아두어야 할 증상
Kagrowa
|
2019.04.07
|
Votes 0
|
Views 3204
|
Kagrowa | 2019.04.07 | 0 | 3204 |
186 |
4월에 맛봐야 할 해산물 5가지
Kagrowa
|
2019.04.07
|
Votes 0
|
Views 3140
|
Kagrowa | 2019.04.07 | 0 | 3140 |
185 |
폭음 즐기는 남성, 커피 섭취 자제해야
Kagrowa
|
2019.04.07
|
Votes 0
|
Views 3328
|
Kagrowa | 2019.04.07 | 0 | 3328 |
184 |
한국은 왜 와인 값이 턱없이 비쌀까
Kagrowa
|
2019.04.07
|
Votes 0
|
Views 4110
|
Kagrowa | 2019.04.07 | 0 | 4110 |
183 |
닭 껍질에도 '좋은 기름'이 있습니다
Kagrowa
|
2019.04.07
|
Votes 0
|
Views 2993
|
Kagrowa | 2019.04.07 | 0 | 2993 |
182 |
ㅊ가까이 가까이
ks98499
|
2019.03.28
|
Votes 0
|
Views 3004
|
ks98499 | 2019.03.28 | 0 | 3004 |
181 |
양배추는 어떻게 위염, 대장암 예방에 도움이 될까?
Kagrowa
|
2019.03.28
|
Votes 0
|
Views 2605
|
Kagrowa | 2019.03.28 | 0 | 2605 |
180 |
매일 마시는 맥주 한 캔, 이미 위험 신호
Kagrowa
|
2019.03.28
|
Votes 0
|
Views 6643
|
Kagrowa | 2019.03.28 | 0 | 6643 |
179 |
혈당이 높아 각종 분비물로 당이 배출되면 일어나는 일
Kagrowa
|
2019.03.28
|
Votes 0
|
Views 2749
|
Kagrowa | 2019.03.28 | 0 | 2749 |
178 |
한국인, 10년 전에 비해 술 많이 마시고 더 뚱뚱해졌다
Kagrowa
|
2019.03.28
|
Votes 0
|
Views 2447
|
Kagrowa | 2019.03.28 | 0 | 2447 |
177 |
"와인 1병=담배 10개비" 술도 암 위험 인자
Kagrowa
|
2019.03.28
|
Votes 0
|
Views 2648
|
Kagrowa | 2019.03.28 | 0 | 2648 |
176 |
협회의 의사결정권에 대한 의무
ho song
|
2019.03.13
|
Votes 0
|
Views 2926
|
ho song | 2019.03.13 | 0 | 2926 |
175 |
총회를다녀와서..
ho song
|
2019.03.13
|
Votes 1
|
Views 2068
|
ho song | 2019.03.13 | 1 | 2068 |
174 |
저용량 아스피린 9년 이상 복용, 폐암 위험 11% 감소
Kagrowa
|
2019.03.11
|
Votes 0
|
Views 2669
|
Kagrowa | 2019.03.11 | 0 | 2669 |
173 |
봄이라 눈 건조해진 줄 알았는데 자가면역질환? 증상은
Kagrowa
|
2019.03.11
|
Votes 0
|
Views 2390
|
Kagrowa | 2019.03.11 | 0 | 2390 |
172 |
"남이 피우는 담배 연기만 맡아도 콩팥병 위험 증가"
Kagrowa
|
2019.03.11
|
Votes 0
|
Views 2607
|
Kagrowa | 2019.03.11 | 0 | 2607 |
171 |
관절에 좋은 음식? 피해야 할 것부터 알아보시죠
Kagrowa
|
2019.03.11
|
Votes 0
|
Views 2611
|
Kagrowa | 2019.03.11 | 0 | 2611 |
170 |
미세 먼지가 척추 건강도 위협? 어떻게 지킬까
Kagrowa
|
2019.03.11
|
Votes 0
|
Views 2512
|
Kagrowa | 2019.03.11 | 0 | 2512 |
169 |
일주일에 한 번 '올리브유' 먹었더니..'놀라운 효과
Kagrowa
|
2019.03.11
|
Votes 0
|
Views 2256
|
Kagrowa | 2019.03.11 | 0 | 2256 |
168 |
사랑의 순간
ks98499
|
2019.03.04
|
Votes 0
|
Views 2176
|
ks98499 | 2019.03.04 | 0 | 2176 |
167 |
건조하고 침침한 눈 때문에 걱정이라면? ‘아스타잔틴’에 주목하자
Kagrowa
|
2019.02.28
|
Votes 0
|
Views 2629
|
Kagrowa | 2019.02.28 | 0 | 2629 |
166 |
식탐, 유전자 탓일까? 의지 탓일까?
Kagrowa
|
2019.02.28
|
Votes 0
|
Views 2464
|
Kagrowa | 2019.02.28 | 0 | 2464 |
165 |
대변 가늘면 영양 부족… 냄새 많이 나면?
Kagrowa
|
2019.02.28
|
Votes 0
|
Views 3566
|
Kagrowa | 2019.02.28 | 0 | 3566 |
164 |
주말에 잠 몰아자면 살찌는 이유
Kagrowa
|
2019.02.28
|
Votes 0
|
Views 2559
|
Kagrowa | 2019.02.28 | 0 | 2559 |
163 |
봄이 오는 길목에서
ks98499
|
2019.02.26
|
Votes 0
|
Views 2805
|
ks98499 | 2019.02.26 | 0 | 2805 |